Yoğun dönemler, hizmet işletmelerinin yılın gelirinin önemli bir kısmını kazandığı ama aynı zamanda en çok hata yapma riskiyle karşılaştığı dönemlerdir. Son haftaya bırakılan personel arayışı, genellikle deneyimsiz ve hazırlıksız bir ekiple sezona girmek anlamına gelir.
Geçen yılın verilerine bakın
Adisyon veya POS sisteminizdeki geçmiş satış raporları, hangi gün ve saatlerde yoğunluğun zirve yaptığını gösterir. Bu veriler, "kaç kişiye ihtiyacım var" sorusunun en sağlam cevabıdır.
İhtiyacı saat bazında hesaplayın
Basit bir yöntem: Yoğun saatteki beklenen masa sayısını, bir garsonun rahatça bakabildiği masa sayısına bölün. Örneğin yoğun saatte 30 dolu masa bekliyorsanız ve bir garson 6 masaya bakabiliyorsa, salonda en az 5 garsona ihtiyacınız var demektir. Aynı hesabı bar ve mutfak için de yapın.
İşe alıma erken başlayın
Deneyimli sezonluk personel, sezon başlamadan önce iş bulur. Yoğun dönemden en az 3-4 hafta önce ilan vermek, seçme şansınızı belirgin şekilde artırır. İlanınızda sezonun başlangıç-bitiş tarihlerini ve ücreti açıkça yazın.
Esnek bir yedek havuzu oluşturun
Her gün değil ama yoğun akşamlarda çalışabilecek part-time personel, sezonluk planlamanın en verimli parçasıdır. Daha önce sizinle çalışmış kişileri bu listeye öncelikle ekleyin.
Eğitimi sezondan önce yapın
Yeni menü, yeni adisyon düzeni veya yeni personel... Hepsinin provası, ilk yoğun akşamdan önce yapılmalıdır. Kısa bir deneme servisi, gerçek misafirlerle yaşanacak aksaklıkları büyük ölçüde önler.
Ekibinizi yakmayın
Sezon boyunca aynı kişilere üst üste uzun vardiya yazmak, sezon ortasında ayrılıkları ve hataları beraberinde getirir. Haftalık dinlenme günlerini koruyun, yükü ekip içinde dengeli dağıtın.
Beklenmedik açıklar için plan B
En iyi planlamada bile hastalık ve son dakika iptalleri yaşanır. Firma & Personel Ağı'nın Acil Vardiya özelliğiyle, seçtiğiniz bölgedeki uygun personele dakikalar içinde ulaşabilirsiniz. Sezonluk kadronuz için ise firma kaydı oluşturarak ilanlarınızı şimdiden yayınlayabilirsiniz.