Hizmet sektörü çoğu zaman "geçici iş" olarak görülse de doğru adımlarla uzun soluklu bir kariyere dönüşebilir. Bugün başarılı birçok restoran müdürü ve işletme sahibi kariyerine komi olarak başladı. Peki bu yol nasıl ilerliyor?
1. Basamak: Komi
Komi, servis ekibinin temelidir: Masa hazırlığı, tabak toplama, servis istasyonunun düzeni ve garsona destek. Bu dönemde öğrenilmesi gerekenler; menüyü tanımak, masa numaralarını ve servis sırasını ezberlemek ve mutfakla salon arasındaki akışı kavramaktır. Hızlı ve düzenli bir komi, birkaç ay içinde garsonluğa geçebilir.
2. Basamak: Garson
Garson, misafirin işletmeyle doğrudan temas ettiği kişidir. Sipariş alma, menü önerisi, adisyon sistemi kullanımı ve şikâyet yönetimi bu basamağın ana becerileridir. Menüdeki yemeklerin içeriğini ve alerjen bilgisini bilmek, sizi ortalama bir garsondan ayırır.
3. Basamak: Şef garson (kaptan)
Şef garson, salonun orkestra şefidir. Masaların ekip arasında dağıtılması, rezervasyon akışı, yoğunlukta önceliklerin belirlenmesi ve yeni personelin eğitimi onun sorumluluğundadır. Bu basamakta teknik beceriden çok liderlik ve sakinlik öne çıkar.
4. Basamak: Restoran / salon müdürü
Müdürlük; vardiya planlama, personel alımı, maliyet kontrolü, tedarikçi ilişkileri ve müşteri memnuniyetinin bütünüyle yönetilmesi demektir. Temel düzeyde maliyet hesabı, stok takibi ve iş mevzuatı bilgisi bu aşamada vazgeçilmezdir.
Yan dallar
- Bar arkası: Barboy olarak başlayıp barista ya da barmenliğe geçmek.
- Mutfak: Bulaşıkhane veya hazırlıktan commis ve aşçılığa uzanan yol.
- Otelcilik: Restoran deneyimiyle otel yiyecek-içecek departmanlarına geçiş.
Yükselmeyi hızlandıran alışkanlıklar
Zamanında gelmek, kapanış işlerinden kaçmamak, yeni gelenlere yardım etmek ve geri bildirime açık olmak, yöneticilerin terfi kararlarında en çok dikkat ettiği davranışlardır. Profilinizde deneyimlerinizi düzenli güncellemek de bir üst pozisyon için başvururken işinizi kolaylaştırır.
Bir üst pozisyon için fırsatları ilanlar sayfasında pozisyon filtresiyle takip edebilirsiniz.