Mutfak, bir restoranın kalbi olduğu kadar en çok dikkat gerektiren alanıdır. Küçük bir hijyen hatası misafir sağlığını tehlikeye atabilir, işletmeye ciddi yaptırımlar getirebilir. Bu yüzden işverenler, mutfak personelinde tecrübe kadar hijyen bilincine de önem verir.
Hijyen eğitimi belgesi
Türkiye'de gıda ile doğrudan temas eden işlerde çalışan kişilerin hijyen eğitimi almış olması yasal bir yükümlülüktür. Bu eğitim; Halk Eğitim Merkezleri ve yetkilendirilmiş kurs merkezleri tarafından verilir ve sonunda belge düzenlenir. Belgeniz varsa profilinizde mutlaka belirtin; yoksa işe başlamadan önce almanız size büyük avantaj sağlar.
Kişisel hijyen
- Vardiyaya temiz iş kıyafetiyle başlayın; saçlar bone veya şapka ile kapalı olmalıdır.
- Yüzük, bileklik ve saat gibi takıları çalışırken çıkarın.
- Tırnakları kısa ve temiz tutun.
- Hasta olduğunuzda (özellikle mide-bağırsak şikâyetlerinde) gıda hazırlamayın; durumu yöneticinize bildirin.
El yıkama
Ellerin sabunla en az 20 saniye yıkanması gereken durumlar: işe başlarken, tuvaletten sonra, çiğ et-tavuk-yumurta ile temastan sonra, çöpe dokunduktan sonra ve yüze dokunduktan sonra. Eldiven kullanımı el yıkamanın yerini tutmaz.
Çapraz bulaşmayı önleme
Çiğ ve pişmiş ürünler için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanılması, renk kodlu ekipmanın amacına uygun kullanılması ve çiğ ürünlerin buzdolabında pişmiş ürünlerin altında saklanması temel kurallardır.
Sıcaklık kontrolü
Soğuk ürünler soğukta, sıcak ürünler sıcakta tutulmalıdır. Buzdolabı sıcaklıklarının düzenli kontrolü ve kayda geçirilmesi, iyi işletilen mutfakların ortak alışkanlığıdır. Çözdürme işlemi oda sıcaklığında değil, buzdolabında yapılmalıdır.
Etiketleme ve ilk giren ilk çıkar
Hazırlanan her ürünün üzerine hazırlanma tarihi yazılmalı ve depoda önce eski ürünler kullanılmalıdır (FIFO). Bu, hem israfı hem de son kullanma tarihi geçmiş ürün riskini azaltır.
Mutfak ilanlarına başvururken
Hijyen belgenizi, çalıştığınız istasyonları (soğuk, sıcak, hazırlık, pasta) ve kullandığınız ekipmanları profilinizde belirtin. Güncel mutfak personeli ilanlarını ilanlar sayfasından inceleyebilirsiniz.